Gelatieri per il Gelato: Gianluca Patrizi

Gianluca Patrizi (da Bracciano)

Picchio Gelateria Naturale – Via della Collegiata, 2 – Bracciano (Lazio)

“Picchio è il soprannome di lunga data del gelatiere, Gianluca Patrizi, che – alla soglia dei cinquant’anni e dopo oltre venticinque di lavoro nell’informatica in campo finanziario – a deciso di seguire definitivamente la sua passione di sempre, fare il gelato.

Ha comprato da adolescente la sua prima macchina gelatiera casalinga e da allora non ha mai smesso di studiare e approfondire il mondo del gelato: la tecnica di produzione, la chimica, la selezione delle materie prime. A questo ha affiancato un personale percorso di ricerca sull’alimentazione e sull’eticità e la sostenibilità della filiera del cibo, maturando una conoscenza diretta dei produttori e il confronto con loro.

Tutto questo è alla base della gelateria Picchio, in cui la tecnica per un gelato totalmente naturale (senza fare uso di semilavorati, preparati, emulsionanti, coloranti) incontra un’attenta selezione delle materie prime, reperite in maniera prioritaria dai produttori, sia del territorio – con un virtuoso circuito di economia locale e circolare – che tra le produzioni di alta qualità e le eccellenze uniche di altre regioni.

L’ascolto e il rispetto dei clienti – che da Picchio sono veri e propri co-gelatieri, coinvolti soprattutto nella segnalazione di coltivazioni di frutta  – completano la politica e la filosofia della gelateria, che apre le porte del proprio laboratorio per incontri con quanti vogliono approfondire la conoscenza del gelato artigianale e soprattutto con le scuole, con cui durante l’anno si realizzano progetti educativi sul mondo del gelato, l’analisi sensoriale e la stagionalità dei cicli produttivi.

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