Yanik Desroches (da Milano)
Gelateria Essenza – Via Volta, 5 – Trescore Balneario (Lombardia)
“Ho aperto la mia gelateria nel 2005 basandomi sulla filosofia della naturalezza, vale a dire fare gelato senza l’impiego di semilavorati dell’industria (nemmeno per la frutta secca, infatti acquisto la frutta secca intera e poi la lavoro in laboratorio), utilizzando materie prime di qualità e se possibile a km zero.
Ho imparato il mestiere di gelatiere inizialmente seguendo un corso creato da Carlo Pozzi e Luca Caviezel al Capac di Milano (durata di 10 mesi) e poi frequentandone altri per tenermi aggiornato strada facendo.
Ho aderito a Gelatieri per il Gelato sia perché ritengo fondamentale promuovere la cultura di un gelato DAVVERO genuino, sia per essere a contatto con altri colleghi che la pensano allo stesso modo al fine di condividere idee e migliorare reciprocamente.”
