La filosofia dei GxG nel nuovo libro di Slow food sul gelato
E’ uscito da pochi giorni il nuovo manuale Slow dal titolo “Il mondo del gelato” a cura di Roberto Lobrano per Slow Food Editore. Un …
Una proposta: iniziamo a selezionare gli ingredienti
Stabilito il fatto che i Gelatieri per il Gelato si riconoscono in un quadrante specifico del mercato del gelato globale (quadrante dei GxG), occorre ora …
Il posizionamento dei GxG nel mercato del gelato artigianale
Il posizionamento in un mercato come quello del gelato artigianale oggi è diventata un’esigenza di chiarezza imprescindibile. Tutti dicono di fare un gelato di alta …
Il codice: partiamo dagli ingredienti
Durante la riunione del 19 gennaio scorso sono stati proposti tre gruppi di lavoro per poter sviscerare una sorta di scala di valore di processo …
Quali sono i criteri per definire gli ingredienti ideali del gelato artigianale?
Tempo fa ci siamo chiesti se fosse possibile stabilire se ci sono ingredienti che dovrebbero o non dovrebbero essere presenti nel gelato artigianale di tradizione …